日常生活中，有不少人为了方便，喜欢出门一次采购许多食材囤在家中，部分腿脚不便的老年人也有这种习惯。但是入夏以后，天气渐热，问题也随之而来。米面粮油这些耐储存的食材可以多买些囤着，那新鲜的蔬菜一次买多少合适？不同的蔬菜能放多久？容易变质的蔬菜应该怎么保存……别担心，这里有一篇详细实用的储存蔬菜指南，一起来看看吧。

存放方法讲究多

绿叶蔬菜

绝大多数的绿叶蔬菜都适合存放在0~4°C环境中，也就是冰箱保鲜层。需要注意的是，在放进冰箱之前要摘除已经腐败和发黄的叶子，洗净后用保鲜膜或保鲜袋包好后再放入冰箱，通过这种方式可以将绿叶蔬菜保存3~7天左右。但蔬菜中维生素等营养元素的含量会随着存放时间的延长而不断下降，因此建议最好在2天之内吃完。

茄类、瓜类

茄子、番茄、甜椒、黄瓜、西葫芦等茄、瓜类蔬菜都不耐低温，不建议放进冰箱，放在家中阴凉干燥的地方即可。它们保存的时间稍长一些，建议在4~5天内吃完。

菌菇类

香菇、杏鲍菇等新鲜的菌菇类可以放在通风处，先把水分晾干一些，或用纸巾吸掉多余水分后再密封冷藏保存。

根茎类蔬菜

红薯、土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜一般不需要放进冰箱，存放在家中温度适宜处即可，也可以包裹上纸放在阳台避光处。它们保存的时间最长，营养也流失较少，只要保持低温和干燥，一般可以储存小半个月。

调味蔬菜

像葱、姜、蒜等配菜类也不需要放进冰箱，直接放在室内阴凉通风处即可。注意保存前同样不宜清洗，存放时应保持干燥。

此外，大葱、蒜苗、豆苗、黄豆芽这类菜可以进行水培栽种，这样不仅可以保证新鲜健康，还不占用冰箱空间。

这几招让蔬菜更保鲜

很多冰箱冷藏室的默认温度是4℃，可以将温度改为0~2℃。这个温度下微生物更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。但要注意，千万别调到0℃以下，过于低温的环境可能将贴着冰箱壁存放的蔬菜冻坏。

在放置蔬菜的时候，不能一股脑把蔬菜叠放在一起，应该留出一点空隙，建议保持同一方向竖着放或者横着放，利于空气流通，不然可能会使蔬菜大面积腐坏。

需要注意的是，外表有磕碰损伤的蔬菜更容易腐坏，需要及时吃掉。一旦蔬菜出现霉变，要马上扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否受影响。

此外，如果想将当季特有的美味时蔬多保存几个月留待以后品尝，还可以试试冷冻法，能将储存期延长至好几个月。具体做法是将蔬菜先在开水中进行焯烫（1~2分钟左右），焯烫后迅速将蔬菜转移到冷水中降温，然后吸干水分放入保鲜袋中，放入冷冻层。绿叶蔬菜直接清洗好焯烫即可，根茎类和瓜果类，可以先切成小块后再进行焯烫。焯烫的目的是让蔬菜中的酶失去活性，虽然会让营养和口感有些许损失，但是可以换来更长的保质期。当然了，日常买菜最好现买现吃，一来更新鲜、营养保存更全面，二来食物变质的风险也会更小。